台 灣 山 茶 | 紅 茶

        野生台灣山茶富含天然果膠質，適合製作帶有花果香調的紅茶。與青茶與白茶不同，紅茶在揉捻時需將茶梗揉至呈現金黃色，發酵階段則需依當時溫度條件，視情況覆上布巾以維持適宜的溫溼度，促進發酵均勻。待茶梗轉為赤金色後，便可入鍋炒菁，再倒出靜置冷卻，如此反覆操作，直至茶葉完全焙乾，風味得以充分釋放與凝聚。